现代食品科技2023，Vol.39Issue(1)：270-280,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.1.0257
不同加工环境自然发酵羊肉香肠细菌多样性与挥发性风味物质关联分析
Correlation Analysis of Bacterial Communities and Volatile Flavor Compounds of Naturally Fermented Mutton Sausages from Different Processing Environments
摘要
关键词
自然发酵羊肉香肠/加工环境/细菌多样性/挥发性风味物质/关联分析引用本文复制引用
牛茵,尹礼国,杨梓垚,王洁,刀筱芳,林亚秋,陈娟..不同加工环境自然发酵羊肉香肠细菌多样性与挥发性风味物质关联分析[J].现代食品科技,2023,39(1):270-280,11.基金项目
国家自然科学基金项目(32072723) （32072723）
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2021GTJC06) （2021GTJC06）
西南民族大学研究生创新项目(CX2021SZ74) （CX2021SZ74）
