食品工业科技2023，Vol.44Issue(4)：32-40,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030357
阿魏酸对·OH诱导的肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响
Effects of Ferulic Acid on Oxidation and Gel Properties of Meat Myofibrillar Protein Induced by·OH
摘要
关键词
阿魏酸/肌原纤维蛋白/氧化/凝胶特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
常海军,伯朝英,周文斌,吴丽,吕佳珂..阿魏酸对·OH诱导的肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(4):32-40,9.基金项目
重庆市自然科学基金面上项目(基础研究与前沿探索专项)(cstc2019jcyj-msxmX0472) （基础研究与前沿探索专项）
重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN202000817,KJZD-K202200806). （KJQN202000817,KJZD-K202200806）
