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低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变

陈姑 杨青 姜竹茂 位正鹏 王佳媚 刘宸成 桑晓涵 蔡志成 刘雅夫 王金梅

食品工业科技2023，Vol.44Issue(4)：88-95,8.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(4)：88-95,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050196

低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变

Cold Plasma Treatment Accelerated the Oxidation and Structural Changes of Myofibrillar in Tilapia

陈姑 1杨青 2姜竹茂 3位正鹏 2王佳媚 1刘宸成 1桑晓涵 1蔡志成 1刘雅夫 1王金梅2

作者信息

  • 1. 海南大学食品科学与工程学院,海南海口 570228
  • 2. 泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司,农业部冷冻调理海洋食品加工重点实验室,山东荣成 264300
  • 3. 烟台大学生命科学学院,山东烟台 264005
  • 折叠

摘要

关键词

低温等离子体/肌原纤维蛋白/罗非鱼/蛋白氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈姑,杨青,姜竹茂,位正鹏,王佳媚,刘宸成,桑晓涵,蔡志成,刘雅夫,王金梅..低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变[J].食品工业科技,2023,44(4):88-95,8.

基金项目

国家自然科学基金(32060568) （32060568）

山东省自然基金(ZR2020KC013). （ZR2020KC013）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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