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咸味感知与咸味肽的研究进展

汪少芸 黄心澄 高婷婷 陈旭 黄建联 蔡茜茜

食品科学2023，Vol.44Issue(1)：1-13,13.
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食品科学2023，Vol.44Issue(1)：1-13,13.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221103-030

咸味感知与咸味肽的研究进展

Progress in Research on Saltiness Perception and Salty Peptides

汪少芸 1黄心澄 2高婷婷 1陈旭 1黄建联 1蔡茜茜3

作者信息

  • 1. 福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108
  • 2. 福州海洋研究院海洋绿色加工研发中心,福建福州 350108
  • 3. 福建省冷冻调理水产品加工重点实验室,福建厦门 361022
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摘要

关键词

呈味感知/减盐/咸味肽/制备鉴定/咸味增效

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

汪少芸,黄心澄,高婷婷,陈旭,黄建联,蔡茜茜..咸味感知与咸味肽的研究进展[J].食品科学,2023,44(1):1-13,13.

基金项目

国家自然科学基金联合基金重点项目(U1905202) （U1905202）

国家自然科学基金面上项目(32272311) （32272311）

福州海洋研究院科技项目(2022F10) （2022F10）

食品科学

1002-6630

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