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不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能特性的影响

陈璁 史德芳 叶爽 王桂华 沈汪洋 高虹 范秀芝 殷朝敏 姚芬 程世伦

食品科学2023，Vol.44Issue(1)：88-97,10.
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食品科学2023，Vol.44Issue(1)：88-97,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211215-172

不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能特性的影响

Effects of Different Drying Methods and Crushing Degrees on the Physicochemical,Nutritional and Functional Properties of Agaricus bisporus

陈璁 1史德芳 2叶爽 1王桂华 1沈汪洋 3高虹 4范秀芝 2殷朝敏 1姚芬 1程世伦1

作者信息

  • 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,国家食用菌加工技术研发分中心,林下经济湖北省工程研究中心,湖北武汉 430064
  • 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 3. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068
  • 4. 长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
  • 折叠

摘要

关键词

双孢蘑菇/真空冷冻干燥/热风干燥/热泵干燥/超微粉碎

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈璁,史德芳,叶爽,王桂华,沈汪洋,高虹,范秀芝,殷朝敏,姚芬,程世伦..不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能特性的影响[J].食品科学,2023,44(1):88-97,10.

基金项目

湖北省重点研发技术项目(2022BBA0024) （2022BBA0024）

湖北省现代农业产业技术体系专项(HBHZDZB-2021-023) （HBHZDZB-2021-023）

2020年科技人员服务企业专项行动·湖北专项(XQ202000178) （XQ202000178）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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