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不同面筋蛋白组分对小麦淀粉消化特性的影响机理

邝吉卫 张冲 黄峻榕 蒲华寅 马文慧 闵聪 Youling L.XIONG

食品科学2023，Vol.44Issue(2)：18-25,8.
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食品科学2023，Vol.44Issue(2)：18-25,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220506-074

不同面筋蛋白组分对小麦淀粉消化特性的影响机理

Mechanism of the Influence of Different Gluten Fractions on the Digestibility of Wheat Starch

邝吉卫 1张冲 1黄峻榕 1蒲华寅 1马文慧 1闵聪 1Youling L.XIONG2

作者信息

  • 1. 陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021
  • 2. 肯塔基大学动物与食品科学系,美国莱克星顿 40546
  • 折叠

摘要

关键词

面筋蛋白/谷蛋白/醇溶蛋白/淀粉消化/α-淀粉酶/相互作用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邝吉卫,张冲,黄峻榕,蒲华寅,马文慧,闵聪,Youling L.XIONG..不同面筋蛋白组分对小麦淀粉消化特性的影响机理[J].食品科学,2023,44(2):18-25,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31772012) （31772012）

陕西省重点研发计划项目(2022NY-011) （2022NY-011）

食品科学

1002-6630

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