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脱乙酰魔芋葡甘聚糖对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

栗俊广 张旭玥 王昱 禹晓 庞杰 陈历水 白艳红

食品科学2023，Vol.44Issue(2)：26-31,6.
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食品科学2023，Vol.44Issue(2)：26-31,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220509-109

脱乙酰魔芋葡甘聚糖对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

Effect of Deacetylated Konjac Glucomannan on the Structure and Gel Properties of Pork Myofibrillar Protein

栗俊广 1张旭玥 2王昱 3禹晓 1庞杰 1陈历水 2白艳红1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450000
  • 2. 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州 450000
  • 3. 中原食品实验室郑州轻工业大学,河南漯河 462000
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摘要

关键词

猪肉肌原纤维蛋白/脱乙酰魔芋葡甘聚糖/凝胶特性/二级结构/二硫键

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

栗俊广,张旭玥,王昱,禹晓,庞杰,陈历水,白艳红..脱乙酰魔芋葡甘聚糖对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响[J].食品科学,2023,44(2):26-31,6.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(32102045) （32102045）

2022年河南省重点研发与推广专项科技攻关项目(202302110690) （202302110690）

河南省高校创新人才支持计划项目(23HASTIT047) （23HASTIT047）

食品科学

1002-6630

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