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冻结过程中面筋蛋白分子结构与水分分布的原位表征与分析

张华 张普 张予涵 刘兴丽 张艳艳

食品科学2023，Vol.44Issue(2)：39-44,6.
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食品科学2023，Vol.44Issue(2)：39-44,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220415-190

冻结过程中面筋蛋白分子结构与水分分布的原位表征与分析

In Situ Characterization and Analysis of Molecular Structure of Gluten Proteins and Moisture Distribution in Dough during Freezing

张华 1张普 1张予涵 1刘兴丽 1张艳艳1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450000
  • 折叠

摘要

关键词

冷冻面团/面筋蛋白/分子结构/水分分布

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张华,张普,张予涵,刘兴丽,张艳艳..冻结过程中面筋蛋白分子结构与水分分布的原位表征与分析[J].食品科学,2023,44(2):39-44,6.

基金项目

国家自然科学基金河南联合基金项目(U200410718) （U200410718）

食品科学

1002-6630

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