食品科学2023，Vol.44Issue(2)：45-53,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220120-208
冻融及加热过程鲢鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制
Formation Mechanism of Advanced Glycation End Products in Silver Carp Surimi Products during Freeze-thaw and Heating Treatment
摘要
关键词
鱼糜制品/冻融循环/热加工/晚期糖化终末产物/形成机制分类
轻工纺织引用本文复制引用
李婷,廖梓康,李珍,吴金鸿,汪少芸,黄轶群,王发祥,刘永乐,李向红..冻融及加热过程鲢鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制[J].食品科学,2023,44(2):45-53,9.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31972017 （）
31972106 （）
32072262) （）
湖南省自然科学基金项目(2020JJ4096) （2020JJ4096）
湖南省重点研发计划项目(2022NK2032) （2022NK2032）
福建省科技厅重大项目(2020NZ010008) （2020NZ010008）
