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茶多酚和EGCG对风干金鲳鱼品质相关理化指标的改善效果比较

王睿 王琦 周敏 余斌 张雪莎 刘峥

食品科学2023，Vol.44Issue(2)：54-63,10.
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食品科学2023，Vol.44Issue(2)：54-63,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220224-207

茶多酚和EGCG对风干金鲳鱼品质相关理化指标的改善效果比较

Comparison of the Effects of Tea Polyphenols and Epigallocatechin Gallate on Improving Physicochemical Indexes Related to Quality of Air-Dried Golden Pomfret

王睿 1王琦 1周敏 2余斌 3张雪莎 1刘峥2

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 2. 农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉 430023
  • 3. 大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉 430023
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摘要

关键词

茶多酚/表没食子儿茶素没食子酸酯/风干金鲳鱼/理化性质/挥发性成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王睿,王琦,周敏,余斌,张雪莎,刘峥..茶多酚和EGCG对风干金鲳鱼品质相关理化指标的改善效果比较[J].食品科学,2023,44(2):54-63,10.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401202) （2016YFD0401202）

食品科学

1002-6630

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