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外源蛋白对白鲢鱼糜肌原纤维蛋白结构及其结合特征腥味物质能力的影响

严浩王玉栋钟武庄洋杨宏

食品科学2023，Vol.44Issue(2)：64-70,7.

食品科学2023，Vol.44Issue(2)：64-70,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220309-115

Effects of External Proteins on the Structure of Silver Carp Surimi Myofibrillar Protein and Its Capacity to Bind to Characteristic Fishy-Odor Compounds

严浩 ¹王玉栋 ¹钟武 ²庄洋 ¹杨宏¹

作者信息

肌原纤维蛋白/外源蛋白/腥味物质/结合能力/蛋白结构

轻工纺织

严浩,王玉栋,钟武,庄洋,杨宏..外源蛋白对白鲢鱼糜肌原纤维蛋白结构及其结合特征腥味物质能力的影响[J].食品科学,2023,44(2):64-70,7.

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901003) （2018YFD0901003）

ISSN：1002-6630

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