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后发酵温度对不同大豆品种细菌型豆豉氨基酸态氮生成动力学及理化性质的影响

李爱君 王迪 阳刚 宋军 孔祥兵 廖胜蓝 阚建全

食品科学2023，Vol.44Issue(2)：195-203,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(2)：195-203,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220309-116

后发酵温度对不同大豆品种细菌型豆豉氨基酸态氮生成动力学及理化性质的影响

Effects of Post-Fermentation Temperature on Amino Nitrogen Formation Kinetics and Physicochemical Properties of Bacterial-type Douchi from Different Soybean Varieties

李爱君 1王迪 1阳刚 1宋军 2孔祥兵 2廖胜蓝 1阚建全1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,中匈食品科学合作研究中心,川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715
  • 2. 重庆市永川区君意食品厂,重庆 402160
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摘要

关键词

细菌型豆豉/大豆品种/后发酵温度/氨基酸态氮/游离氨基酸/相关性分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李爱君,王迪,阳刚,宋军,孔祥兵,廖胜蓝,阚建全..后发酵温度对不同大豆品种细菌型豆豉氨基酸态氮生成动力学及理化性质的影响[J].食品科学,2023,44(2):195-203,9.

基金项目

中央引导地方科技发展专项资金地方专业性技术创新平台类项目(CSTC2018ZYCXPT0006) （CSTC2018ZYCXPT0006）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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