轻工学报2023，Vol.38Issue(1)：34-44,11.
湿碱面加工过程中蛋白质和淀粉的特性变化及淋油静置工艺优化
Changes in the protein and starch characteristics of wet alkaline noodles during processing and optimization on stranding after oil sprinkle
摘要
关键词
湿碱面/蛋白质/淀粉/品质特性/加工工艺分类
轻工纺织引用本文复制引用
林子璇,董会龙,牛猛,张宾佳,贾才华,许燕,赵思明..湿碱面加工过程中蛋白质和淀粉的特性变化及淋油静置工艺优化[J].轻工学报,2023,38(1):34-44,11.基金项目
国家重点研发计划项目(2018YFD0400802) （2018YFD0400802）
