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大球盖菇干制过程香气变化规律及与关键酶促反应的关联性

李佳霖杨焱李文陈万超刘晓风

食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(1)：P.30-42,13.

食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(1)：P.30-42,13.DOI:10.12301/spxb202200616

李佳霖 ¹杨焱 ²李文 ²陈万超 ³刘晓风⁴

作者信息

1. 兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730050 上海市农业科学院食用菌研究所/农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室/国家食用菌工程技术研究中心,上海201403
2. 上海市农业科学院食用菌研究所/农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室/国家食用菌工程技术研究中心,上海201403
3. 上海市农业科学院食用菌研究所/农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室/国家食用菌工程技术研究中心,上海201403 上海百信生物科技有限公司,上海201403
4. 兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730050
折叠

大球盖菇/干制/挥发性风味化合物/气味活度值/酶促反应

轻工纺织

李佳霖,杨焱,李文,陈万超,刘晓风..大球盖菇干制过程香气变化规律及与关键酶促反应的关联性[J].食品科学技术学报,2023,41(1):P.30-42,13.

上海市科技兴农重点攻关项目(2020-02-08-00-12-F01484) （2020-02-08-00-12-F01484）

上海市青年科技启明星计划项目(20QB1400900)。（20QB1400900）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：2095-6002

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