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碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响

康壮丽 姚鹏磊 高在上 宋照军 马汉军

肉类研究2023，Vol.37Issue(1)：P.21-25,5.
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肉类研究2023，Vol.37Issue(1)：P.21-25,5.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220929-129

碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响

康壮丽 1姚鹏磊 2高在上 2宋照军 2马汉军2

作者信息

  • 1. 河南科技学院食品学院,河南新乡453003 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127
  • 2. 河南科技学院食品学院,河南新乡453003
  • 折叠

摘要

关键词

碳酸氢钠/淀粉/色泽/硫代巴比妥酸反应物值/嫩度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

康壮丽,姚鹏磊,高在上,宋照军,马汉军..碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J].肉类研究,2023,37(1):P.21-25,5.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32272365) （32272365）

烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z23)。 （PRKX2020Z23）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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