食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(3)：251-258,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031615
亲水胶体对包心鱼丸冻融后理化品质及汤汁损失的影响
Effects of hydrophilic colloid on physicochemical quality and juiciness loss of stuffed fish balls as affected by freeze-thaw cycles
摘要
关键词
包心鱼丸/汤汁损失/亲水胶体/预乳化/冻融循环引用本文复制引用
范丽欣,阮东娜,刘慈坤,张佳妮,陈旭,夏文水,许艳顺..亲水胶体对包心鱼丸冻融后理化品质及汤汁损失的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(3):251-258,8.基金项目
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45) （CARS-45）
江苏省重点研发计划项目(BE2020334) （BE2020334）
