食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(3)：259-267,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030283
不同品种的辣椒对川味香肠品质特性的影响
Effect of different varieties of capsicum on the quality characteristics of Sichuan sausage
摘要
关键词
辣椒/川味香肠/脂质氧化/抗氧化活性/色差/质构/电子鼻引用本文复制引用
王琴,李洪军,贺稚非,王春幸,廖林,肖旭..不同品种的辣椒对川味香肠品质特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(3):259-267,9.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503) （2016YFD0401503）
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001) （cstc2014pt-gc8001）
