|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|肉类研究|不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响

不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响

刘俊雅 施文正 朱学伸

肉类研究2023，Vol.37Issue(2)：6-11,6.
✕
肉类研究2023，Vol.37Issue(2)：6-11,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20221025-142

不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响

Effects of Different Reducing Sugars on Gel Quality of Silver Carp Surimi

刘俊雅 1施文正 2朱学伸2

作者信息

  • 1. 江苏第二师范学院生命科学与化学化工学院,江苏省生物功能分子重点建设实验室,江苏南京 211200
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
  • 折叠

摘要

关键词

鲢鱼肉糜/糖基化/质构/风味/感官评估

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘俊雅,施文正,朱学伸..不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响[J].肉类研究,2023,37(2):6-11,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902003) （2019YFD0902003）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文