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空气油炸与微波处理对南瓜籽品质的影响

张贵会 欧阳辉 黄榆 余雄伟 李述刚

食品与机械2022，Vol.38Issue(12)：190-198,9.
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食品与机械2022，Vol.38Issue(12)：190-198,9.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80773

空气油炸与微波处理对南瓜籽品质的影响

Effects of air-frying and microwave treatment on the quality of pumpkin seed kernels

张贵会 1欧阳辉 2黄榆 3余雄伟 4李述刚2

作者信息

  • 1. 扎鲁特旗市场检验检测中心,内蒙古 通辽 029100
  • 2. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽 合肥 230601
  • 3. 湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北 武汉 430068
  • 4. 武汉旭东食品有限公司,湖北 武汉 430000
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摘要

关键词

南瓜籽/空气油炸/微波/油脂/蛋白质/挥发性物质

引用本文复制引用

张贵会,欧阳辉,黄榆,余雄伟,李述刚..空气油炸与微波处理对南瓜籽品质的影响[J].食品与机械,2022,38(12):190-198,9.

基金项目

合肥工业大学人才引进启动项目(编号:13020-03712020014) （编号:13020-03712020014）

校企合作重大项目(编号:W2021JSKF0356) （编号:W2021JSKF0356）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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