多糖对罗非鱼鱼糜凝胶化行为的影响OA
Effect of Polysaccharides on Gelation Behavior of Tilapia Surimi
为了改善未漂洗鱼糜凝胶强度差、易劣化等问题,分析不同添加量的卡拉胶、魔芋胶和壳聚糖3种离子型多糖对罗非鱼未漂洗鱼糜凝胶的物性学、低场核磁共振、流变学、显微成像等的影响.结果表明:在白度方面,与空白相比(47.81),添加不同多糖(卡拉胶、壳聚糖、魔芋胶)后白度最大值依次为93.07,80.88,73.95,卡拉胶效果最佳,且3种多糖添加量均在1％时白度值最大.与空白相比(88.18％),添加1％卡拉胶后持水性最高(92.51％).低场核磁共振中T…查看全部>>
姜鹏飞;于文静;朱凯悦;李双;董秀萍;温成荣;鲍志杰;孙娜
国家海洋食品工程技术研究中心 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
罗非鱼鱼糜多糖凝胶特性
《中国食品学报》 2023 (1)
87-99,13
国家重点研发计划"蓝色粮仓科技创新"重点专项(2019YFD0902000)辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)
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