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山药提取物对烤马友鱼中杂环胺的抑制作用

李梦 林松毅 王睿纯 王新艳 张思敏

中国食品学报2023，Vol.23Issue(1)：194-203,10.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(1)：194-203,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.01.019

山药提取物对烤马友鱼中杂环胺的抑制作用

Inhibitory Effect of Yam Extract on Heterocyclic Amines in Roasted Eleutheronema tetradactylum

李梦 1林松毅 1王睿纯 2王新艳 3张思敏1

作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
  • 2. 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
  • 3. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034
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摘要

关键词

烤马友鱼/山药提取物/杂环胺/前体物/风味变化

引用本文复制引用

李梦,林松毅,王睿纯,王新艳,张思敏..山药提取物对烤马友鱼中杂环胺的抑制作用[J].中国食品学报,2023,23(1):194-203,10.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31901723) （31901723）

辽宁省教育厅高等学校基本科研项目(J202151) （J202151）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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