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果糖和葡萄糖对真空油炸鹰爪虾风味的影响

胡科娜 谷贵章 高兴杰 张进杰 邹祖全 杨文鸽 徐大伦

中国食品学报2023，Vol.23Issue(1)：216-227,12.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(1)：216-227,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.01.021

果糖和葡萄糖对真空油炸鹰爪虾风味的影响

The Effects of Fructose and Glucose on the Flavor of Vacuum Fried Hawk Claw Shrimp

胡科娜 1谷贵章 2高兴杰 1张进杰 1邹祖全 3杨文鸽 1徐大伦1

作者信息

  • 1. 宁波大学食品与药学学院 浙江宁波 315000
  • 2. 湖州食品药品检验研究院 浙江湖州 313000
  • 3. 宁波大学医学院 浙江宁波 315000
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摘要

关键词

鹰爪虾/果糖/葡萄糖/挥发性风味物质

引用本文复制引用

胡科娜,谷贵章,高兴杰,张进杰,邹祖全,杨文鸽,徐大伦..果糖和葡萄糖对真空油炸鹰爪虾风味的影响[J].中国食品学报,2023,23(1):216-227,12.

基金项目

国家重点研发计划"蓝色粮仓科技创新"重点专项(2020YFD0900903) （2020YFD0900903）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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