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氧化白藜芦醇协同抗坏血酸抑制余甘子酶促褐变的机制研究

陈军 陈洪彬 郭凤仙 郑瑞生 林河通 郑宗平

中国食品学报2023，Vol.23Issue(1)：240-249,10.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(1)：240-249,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.01.023

氧化白藜芦醇协同抗坏血酸抑制余甘子酶促褐变的机制研究

Studies on Inhibitory Mechanism of Oxyresveratrol Combined with Ascorbic Acid on Enzymatic Browning in Phyllanthus emblica

陈军 1陈洪彬 1郭凤仙 1郑瑞生 1林河通 2郑宗平1

作者信息

  • 1. 福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室 泉州师范学院海洋与食品学院 福建泉州 362000
  • 2. 福建农林大学食品科学学院 福州 350002
  • 折叠

摘要

关键词

余甘子/酶促褐变/氧化白黎芦醇/抗坏血酸/酶抑制动力学

引用本文复制引用

陈军,陈洪彬,郭凤仙,郑瑞生,林河通,郑宗平..氧化白藜芦醇协同抗坏血酸抑制余甘子酶促褐变的机制研究[J].中国食品学报,2023,23(1):240-249,10.

基金项目

福建省自然科学基金项目(2018J01440) （2018J01440）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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