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乙醇熏蒸处理对鲜切莲藕片褐变和活性氧代谢的影响

徐雨晗 包垠秋 易阳 艾有伟 王宏勋 闵婷

中国食品学报2023，Vol.23Issue(1)：259-266,8.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(1)：259-266,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.01.025

乙醇熏蒸处理对鲜切莲藕片褐变和活性氧代谢的影响

Effects of Ethanol Vapor Treatment on Browning and Reactive Oxygen Species Metabolism of Fresh-cut Lotus Root Slices

徐雨晗 1包垠秋 1易阳 1艾有伟 1王宏勋 2闵婷1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023
  • 2. 武汉轻工大学生命科学与技术学院 武汉 430023
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摘要

关键词

鲜切莲藕/乙醇熏蒸/褐变/酚类物质代谢/活性氧代谢

引用本文复制引用

徐雨晗,包垠秋,易阳,艾有伟,王宏勋,闵婷..乙醇熏蒸处理对鲜切莲藕片褐变和活性氧代谢的影响[J].中国食品学报,2023,23(1):259-266,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(32001764) （32001764）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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