现代食品科技2023，Vol.39Issue(2)：18-28,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.2.1354
基于大豆-鸡肉复合酶解物替代配方制备鸡肉肠及其品质的变化
Preparation of Chicken Sausages Using Soybean-chicken Hydrolysate as A Substitute and Their Quality Changes
摘要
关键词
大豆-鸡肉复合酶解物/鸡肉火腿肠/部分替代/质构/感官/产品稳定性引用本文复制引用
曾沐芝,赵谋明,吴军,罗燕华,霍国昌,叶丽红,钟芳芳,苏国万,张佳男..基于大豆-鸡肉复合酶解物替代配方制备鸡肉肠及其品质的变化[J].现代食品科技,2023,39(2):18-28,11.基金项目
国家自然科学基金面上项目(32172329) （32172329）
广东省自然科学资金面上项目(2022A1515010060) （2022A1515010060）
佛山市科技创新团队项目(2018IT100272) （2018IT100272）
