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真空滚揉工艺优化对复合低钠替代盐调理牛肉的品质改善

杨书捷 陈津津 张龙涛 徐智勇 郑宝东 缪松 邓凯波

现代食品科技2023，Vol.39Issue(2)：63-71,9.
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现代食品科技2023，Vol.39Issue(2)：63-71,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.2.1144

真空滚揉工艺优化对复合低钠替代盐调理牛肉的品质改善

Optimization of the Vacuum Tumbling Process for Quality Improvement of Beef Processed with Complex Low-sodium Salt Substitutes

杨书捷 1陈津津 2张龙涛 1徐智勇 1郑宝东 2缪松 3邓凯波1

作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002
  • 2. 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建福州 350002
  • 3. 莆田市城厢区诚味食品有限公司,福建莆田 351100
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摘要

关键词

复合低钠替代盐/调理牛肉/工艺优化/嫩度/水分分布/微观结构

引用本文复制引用

杨书捷,陈津津,张龙涛,徐智勇,郑宝东,缪松,邓凯波..真空滚揉工艺优化对复合低钠替代盐调理牛肉的品质改善[J].现代食品科技,2023,39(2):63-71,9.

基金项目

福厦泉自创区协同专项(3502ZCQXT2021005) （3502ZCQXT2021005）

福建省科技计划区域发展项目(2019N3004) （2019N3004）

福建省高校创新团队发展计划(闽教科[2020]12号) （闽教科[2020]12号）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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