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预制菜肴中芥菜护色及保脆工艺优化

叶阳肖川泉袁茜周雨浓罗素琴杨强王洋

现代食品科技2023，Vol.39Issue(2)：72-80,9.

现代食品科技2023，Vol.39Issue(2)：72-80,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.2.1268

Process Optimization for Preserving the Color and Crispness of Mustard in Prefabricated Food

叶阳 ¹肖川泉 ¹袁茜 ¹周雨浓 ²罗素琴 ²杨强 ²王洋¹

作者信息

芥菜/预制菜肴/热处理/护色/保脆

叶阳,肖川泉,袁茜,周雨浓,罗素琴,杨强,王洋..预制菜肴中芥菜护色及保脆工艺优化[J].现代食品科技,2023,39(2):72-80,9.

川菜发展研究中心项目(CC22Z29) （CC22Z29）

宜宾市科技局2021年省级科技计划转移支付项目(2021ZYNY003) （2021ZYNY003）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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