食品工业科技2023，Vol.44Issue(6)：1-7,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060273
添加玉米醇溶蛋白对荞麦面团特性的影响
Effect of Zein on Buckwheat Dough Properties
摘要
关键词
荞麦面团/玉米醇溶蛋白/无麸质/面团流变学特性/气流膨化分类
轻工纺织引用本文复制引用
李居阳,王杰儒,张莹莹,胡亚云,栾广忠..添加玉米醇溶蛋白对荞麦面团特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(6):1-7,7.基金项目
陕西省重点产业创新链(群)项目(2022ZDLNY04-02). （群）
