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亚糊化热处理对玉米淀粉-胡椒碱复合物功能特性的影响

赵康云 朴春红 张思维 王金梦 覃亚娟 徐飞 陈小爱 张彦军

食品工业科技2023，Vol.44Issue(6)：82-88,7.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(6)：82-88,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050354

亚糊化热处理对玉米淀粉-胡椒碱复合物功能特性的影响

Effects of Sub-gelatinization Heat Treatment on Functional Properties of Corn Starch-Piperine Complex

赵康云 1朴春红 2张思维 3王金梦 4覃亚娟 1徐飞 2陈小爱 3张彦军4

作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科与工程学院,吉林长春 130118
  • 2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533
  • 3. 国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
  • 4. 海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南万宁 571533
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摘要

关键词

热处理/亚糊化/淀粉-胡椒碱复合物/结构/理化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵康云,朴春红,张思维,王金梦,覃亚娟,徐飞,陈小爱,张彦军..亚糊化热处理对玉米淀粉-胡椒碱复合物功能特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(6):82-88,7.

基金项目

中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630142022007) （1630142022007）

海南省重点研发计划项目(ZDYF2022SHFZ122). （ZDYF2022SHFZ122）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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