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黑木耳多糖对全麦鲜湿面条的品质改善作用

裴斐李文杜逸飞孙磊孙昕炀方勇胡秋辉

食品工业科技2023，Vol.44Issue(6)：96-104,9.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(6)：96-104,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060216

Effect of Auricularia auricula Polysaccharide on the Quality Improvement of Fresh Wet Whole Wheat Noodles

裴斐 ¹李文 ¹杜逸飞 ¹孙磊 ¹孙昕炀 ¹方勇 ¹胡秋辉¹

作者信息

黑木耳多糖/全麦鲜湿面条/蒸煮特性/质构品质/感官特性

轻工纺织

裴斐,李文,杜逸飞,孙磊,孙昕炀,方勇,胡秋辉..黑木耳多糖对全麦鲜湿面条的品质改善作用[J].食品工业科技,2023,44(6):96-104,9.

江苏高校优势学科建设工程资助项目(YXK2003). （YXK2003）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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