食品工业科技2023，Vol.44Issue(6)：105-112,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060330
湿法糖基化改性对蛋清蛋白凝胶特性及微观结构的影响
Effects of Protein Glycosylation by Hydrothermal Processing on the Gelling Properties and Gel Microstructures of Egg White Proteins
摘要
关键词
蛋清蛋白/湿法糖基化/低聚半乳糖/凝胶特性/凝胶机理分类
轻工纺织引用本文复制引用
张根生,徐旖梦,刘欣慈,孙立瑞,赵金娜..湿法糖基化改性对蛋清蛋白凝胶特性及微观结构的影响[J].食品工业科技,2023,44(6):105-112,8.基金项目
黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2019ZX07B03). （2019ZX07B03）
