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金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征

裴志胜 冯紫蓝 王会博 薛长风

食品工业科技2023，Vol.44Issue(6)：201-208,8.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(6)：201-208,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050308

金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征

Preparation and Characterization of Trachinotus ovatus Myofibrillar Protein Emulsion Gel

裴志胜 1冯紫蓝 2王会博 3薛长风4

作者信息

  • 1. 海南热带海洋学院食品科学与工程学院,海南三亚 572022
  • 2. 海南省海洋食品工程技术研究中心,海南三亚 572022
  • 3. 海南热带海洋学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,海南三亚 572022
  • 4. 海南大学食品科学与工程学院,海南海口 570228
  • 折叠

摘要

关键词

肌原纤维蛋白/乳液凝胶/粒径/流变性质/稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

裴志胜,冯紫蓝,王会博,薛长风..金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征[J].食品工业科技,2023,44(6):201-208,8.

基金项目

海南省自然基金面上项目(320MS056) （320MS056）

海南省自然科学基金高层次人才(321RC747) （321RC747）

海南省院士创新平台科研专项(YSPTZX202131). （YSPTZX202131）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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