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辅料配方优化对马铃薯方便凉粉冻融稳定性及质构的影响研究

高源 李振兴 王晓芸 陈丹丹 孙永喜

中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(1)：P.255-264,10.
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中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(1)：P.255-264,10.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2023.01.031

辅料配方优化对马铃薯方便凉粉冻融稳定性及质构的影响研究

高源 1李振兴 2王晓芸 2陈丹丹 3孙永喜4

作者信息

  • 1. 山东药品食品职业学院质量管理系,威海264210 翔宇药业股份有限公司,临沂276023
  • 2. 山东药品食品职业学院质量管理系,威海264210
  • 3. 北京红林制药有限公司,北京101407
  • 4. 翔宇药业股份有限公司,临沂276023
  • 折叠

摘要

关键词

马铃薯淀粉/方便凉粉/响应面分析/冻融稳定性/质构特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高源,李振兴,王晓芸,陈丹丹,孙永喜..辅料配方优化对马铃薯方便凉粉冻融稳定性及质构的影响研究[J].中国食品添加剂,2023,34(1):P.255-264,10.

基金项目

2020年临沂市重点研发计划项目(2020ZX022) （2020ZX022）

山东省职业教育教学改革研究项目(2021142)。 （2021142）

中国食品添加剂

OACSTPCD

1006-2513

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