|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|小麦淀粉和谷蛋白互作对油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂分布的影响

小麦淀粉和谷蛋白互作对油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂分布的影响

冯佳奇 陈季旺 袁子珺 廖鄂 彭利娟 夏文水

食品科学2023，Vol.44Issue(4)：P.24-31,8.
✕
食品科学2023，Vol.44Issue(4)：P.24-31,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220328-349

小麦淀粉和谷蛋白互作对油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂分布的影响

冯佳奇 1陈季旺 2袁子珺 1廖鄂 2彭利娟 2夏文水3

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
  • 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 武汉轻工大学农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉430023
  • 3. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 江南大学食品学院,江苏无锡214122
  • 折叠

摘要

关键词

小麦淀粉/谷蛋白/外裹糊鲢鱼鱼糜块/深度油炸/油脂分布

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

冯佳奇,陈季旺,袁子珺,廖鄂,彭利娟,夏文水..小麦淀粉和谷蛋白互作对油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂分布的影响[J].食品科学,2023,44(4):P.24-31,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32072249,31471612)。 （32072249,31471612）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文