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剁椒姜丝后熟阶段微生物与挥发性风味物质的相关性

田叶新 母应春 苏伟 尹学东

食品科学2023，Vol.44Issue(4)：P.185-193,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(4)：P.185-193,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220316-187

剁椒姜丝后熟阶段微生物与挥发性风味物质的相关性

田叶新 1母应春 1苏伟 2尹学东3

作者信息

  • 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
  • 2. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州大学贵州省农畜产品储藏加工技术重点实验室,贵州贵阳550025
  • 3. 贵三红食品有限公司,贵州遵义563099
  • 折叠

摘要

关键词

剁椒姜丝/高通量测序/微生物/顶空固相微萃取/挥发性风味物质/相关性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

田叶新,母应春,苏伟,尹学东..剁椒姜丝后熟阶段微生物与挥发性风味物质的相关性[J].食品科学,2023,44(4):P.185-193,9.

基金项目

贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心项目(黔科合平台人才[2020]2102)。 （黔科合平台人才[2020]2102）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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