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不同熬制工艺对“佛跳墙”营养成分及风味物质的影响

林瑞榕 袁红飞 钟小清 唐胜春 吴娟娟 郭泽镔

食品科学2023，Vol.44Issue(4)：P.240-246,7.
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食品科学2023，Vol.44Issue(4)：P.240-246,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220420-252

不同熬制工艺对“佛跳墙”营养成分及风味物质的影响

林瑞榕 1袁红飞 1钟小清 2唐胜春 2吴娟娟 3郭泽镔1

作者信息

  • 1. 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,福建福州350002 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
  • 2. 福建佰翔天厨食品有限公司,福建福州350209
  • 3. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
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摘要

关键词

佛跳墙/游离氨基酸/呈味核苷酸/电子舌/气相色谱-离子迁移谱/主成分分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

林瑞榕,袁红飞,钟小清,唐胜春,吴娟娟,郭泽镔..不同熬制工艺对“佛跳墙”营养成分及风味物质的影响[J].食品科学,2023,44(4):P.240-246,7.

基金项目

福建省区域发展项目(2019N3002) （2019N3002）

福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才专项(闽委人才[2021]5号)。 （闽委人才[2021]5号）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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