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浸泡和糊化工艺对半干米粉品质的影响

周永升 李游 赵海燕 龙勇益 蒋才云 蔡吉祥

食品与机械2023，Vol.39Issue(1)：P.204-209,6.
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食品与机械2023，Vol.39Issue(1)：P.204-209,6.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60031

浸泡和糊化工艺对半干米粉品质的影响

周永升 1李游 2赵海燕 2龙勇益 2蒋才云 1蔡吉祥1

作者信息

  • 1. 广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546199 广西科技师范学院广西现代蔗糖业发展研究院,广西来宾546199
  • 2. 广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546199
  • 折叠

摘要

关键词

浸泡/糊化/半干米粉/吐浆率/全质构分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周永升,李游,赵海燕,龙勇益,蒋才云,蔡吉祥..浸泡和糊化工艺对半干米粉品质的影响[J].食品与机械,2023,39(1):P.204-209,6.

基金项目

广西糖资源工程技术研究中心培育建设(编号:桂科AD16450040) （编号:桂科AD16450040）

来宾市人才小高地(编号:来人才发[2019]12号)。 （编号:来人才发[2019]12号）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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