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动物蛋白与植物蛋白对甜菜苷的热保护作用机制研究

胡婷 韩嘉龙 耿勤 陈军 李俶 刘成梅 何雪梅 戴涛涛

食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：10-18,9.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：10-18,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022090301

动物蛋白与植物蛋白对甜菜苷的热保护作用机制研究

Study of the Thermal Protection Mechanism of Animal Proteins and Plant Proteins on Betanin

胡婷 1韩嘉龙 1耿勤 1陈军 1李俶 1刘成梅 1何雪梅 2戴涛涛1

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
  • 2. 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁 530007
  • 折叠

摘要

关键词

甜菜苷/蛋白质/相互作用/热稳定性/热保护

分类

生物科学

引用本文复制引用

胡婷,韩嘉龙,耿勤,陈军,李俶,刘成梅,何雪梅,戴涛涛..动物蛋白与植物蛋白对甜菜苷的热保护作用机制研究[J].食品工业科技,2023,44(7):10-18,9.

基金项目

国家自然科学基金青年基金项目资助(32101948) （32101948）

广西自然科学基金项目资助(2022GXNSFBA035522). （2022GXNSFBA035522）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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