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真空低温条件下干卤法和湿卤法对酱卤鸭腿感官品质和理化性质的影响

赵玲玲 徐彬 陈碧琨 向雨欣 郭丹郡 胥伟

食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：46-52,7.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：46-52,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050081

真空低温条件下干卤法和湿卤法对酱卤鸭腿感官品质和理化性质的影响

Effects of Dry and Wet Marinated Methods on Sensory Qualities and Physicochemical Properties of Marinated Duck Legs under Vacuum Low-temperature Conditions

赵玲玲 1徐彬 2陈碧琨 1向雨欣 2郭丹郡 1胥伟1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 2. 大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉 430023
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摘要

关键词

真空低温/不同卤制方式/鸭腿/感官品质/理化性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵玲玲,徐彬,陈碧琨,向雨欣,郭丹郡,胥伟..真空低温条件下干卤法和湿卤法对酱卤鸭腿感官品质和理化性质的影响[J].食品工业科技,2023,44(7):46-52,7.

基金项目

湖北省重点研发计划项目(2020BBA046). （2020BBA046）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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