食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：53-59,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050083
超声波辅助冷冻对面团中小麦淀粉理化特性及分子结构的影响
Effects of Ultrasonic Assisted Freezing on Physicochemical Properties and Molecular Structure of Wheat Starch in Dough
摘要
关键词
超声波辅助冷冻/糊化特性/流变特性/短程有序化结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
张艳艳,郭朋磊,张予涵,王宏伟,刘兴丽,张华..超声波辅助冷冻对面团中小麦淀粉理化特性及分子结构的影响[J].食品工业科技,2023,44(7):53-59,7.基金项目
河南省重点研发与推广专项(202102110346). （202102110346）
