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冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质特性的变化

姚一帆 李强 田明礼 王发祥 刘永乐 俞健

食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：67-72,6.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：67-72,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050372

冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质特性的变化

Changes in Characteristics of Muscle Protein from Grass Carp during Cold Storage Period

姚一帆 1李强 1田明礼 1王发祥 2刘永乐 1俞健2

作者信息

  • 1. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南长沙 410114
  • 2. 湖南喜味佳生物科技有限公司,湖南岳阳 414006
  • 折叠

摘要

关键词

草鱼/冷藏/蛋白质/理化特性/降解

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姚一帆,李强,田明礼,王发祥,刘永乐,俞健..冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质特性的变化[J].食品工业科技,2023,44(7):67-72,6.

基金项目

国家重点研发计划项目(2020YFD0900104) （2020YFD0900104）

湖南省重点研发计划项目(2022NK2038). （2022NK2038）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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