食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：287-293,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050113
基于游离氨基酸和感官鲜度评价的复合鲜味产品的呈味特征分析
Taste Characteristics Analysis of Compound Umami Products Based on Free Amino Acids and Sensory Evaluation of Umami Taste
刘新 1刘政芳 1张彦 1付余 2张宇昊 3张西贝 2余奇 3张凤兵 1揭刚1
作者信息
- 1. 安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室,湖北宜昌 443003
- 2. 西南大学食品科学学院,重庆 400715
- 3. 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715
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摘要
关键词
鲜味/游离氨基酸/感官鲜度评价/呈味特征/主成分/偏最小二乘法分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘新,刘政芳,张彦,付余,张宇昊,张西贝,余奇,张凤兵,揭刚..基于游离氨基酸和感官鲜度评价的复合鲜味产品的呈味特征分析[J].食品工业科技,2023,44(7):287-293,7.
