食品工业科技2023，Vol.44Issue(7)：411-418,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030307
发芽、发酵对谷物营养和功能活性成分的影响及其应用研究进展
Research Progress on the Effects of Germination and Fermentation on the Nutritional and Functional Active Ingredients of Cereals and Their Applications
武伟超 1王利红 1段盛林 2桑若杰 3刘磊 2李雅丽 4刘士伟 2刘金洋 3于有强 2马芙俊 3曹续东2
作者信息
- 1. 河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056004
- 2. 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015
- 3. 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京 100015
- 4. 神威药业集团有限公司,河北廊坊 065201
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摘要
关键词
谷物/发芽/发酵/营养成分/功能活性分类
轻工纺织引用本文复制引用
武伟超,王利红,段盛林,桑若杰,刘磊,李雅丽,刘士伟,刘金洋,于有强,马芙俊,曹续东..发芽、发酵对谷物营养和功能活性成分的影响及其应用研究进展[J].食品工业科技,2023,44(7):411-418,8.
