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避光保存条件下影响红曲酒色价稳定的因素

刘双平 赵泽素 刘海坡 吴玉峰 毛健

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(5)：109-115,7.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(5)：109-115,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031219

避光保存条件下影响红曲酒色价稳定的因素

Factors affecting the color stability of Hong Qu glutinous rice wine stored in dark condition

刘双平 1赵泽素 2刘海坡 3吴玉峰 1毛健2

作者信息

  • 1. 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学),江苏无锡,214122
  • 2. 江南大学(绍兴)产业技术研究院,浙江绍兴,3120003
  • 3. 国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴,312000
  • 折叠

摘要

关键词

红曲酒/红曲色素/温度/色价/稳定性

引用本文复制引用

刘双平,赵泽素,刘海坡,吴玉峰,毛健..避光保存条件下影响红曲酒色价稳定的因素[J].食品与发酵工业,2023,49(5):109-115,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32072205) （32072205）

国家自然科学基金重点项目(22138004) （22138004）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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