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解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响

梁诗惠冯钰敏邓华荣刘巧瑜白卫东吴俊师陈海光

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(5)：223-229,7.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(5)：223-229,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030331

Effects of thawing methods on protein oxidation characteristics of chicken thigh meat

梁诗惠 ¹冯钰敏 ¹邓华荣 ²刘巧瑜 ¹白卫东 ¹吴俊师 ¹陈海光¹

作者信息

1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,现代农业工程创新研究院,广东广州,510225
2. 深圳市金谷园实业发展有限公司,广东深圳,518000
折叠

解冻方式/鸡腿肉/肌原纤维蛋白/蛋白氧化/蛋白质结构

梁诗惠,冯钰敏,邓华荣,刘巧瑜,白卫东,吴俊师,陈海光..解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(5):223-229,7.

广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002) （2019B020212002）

2021年广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2021KJ117) （2021KJ117）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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