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顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征

宋虹 霍达非 刘贺 李一雪 李然 张尊琴 许新月 杨立娜 王胜男 朱丹实 刘军

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(5)：253-260,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(5)：253-260,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033142

顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征

SPME/GC-MS combined with electronic nose to analyze the flavor characteristics of okara beverages fermented by Lactobacillus casei

宋虹 1霍达非 2刘贺 1李一雪 1李然 1张尊琴 1许新月 1杨立娜 1王胜男 1朱丹实 1刘军3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州,121013
  • 2. 辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司,辽宁沈阳,110000
  • 3. 山东禹王生态食业有限公司,山东禹城,251200
  • 折叠

摘要

关键词

类干酪乳杆菌/豆渣饮料/顶空固相微萃取/气质联用仪/电子鼻/挥发性气味物质

引用本文复制引用

宋虹,霍达非,刘贺,李一雪,李然,张尊琴,许新月,杨立娜,王胜男,朱丹实,刘军..顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征[J].食品与发酵工业,2023,49(5):253-260,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(31972031) （31972031）

渤海大学博士启动项目(0519bs015) （0519bs015）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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