荧光光谱法结合分子对接研究多酚和苋菜红与β-乳球蛋白结合的竞争作用OA
The Competitive Binding Interactions between Polyphenols and Amaranth with β-Lactoglobulin by Fluorescence Spectroscopy and Molecular Docking Methods
功能性乳制品中富含包括多酚类物质等对人体有益的生物活性成分,然而,为改善食品外观,添加合成偶氮类色素苋菜红(Ama),在一定程度上增加了食品的健康风险.通过荧光光谱法结合分子对接研究5种多酚类物质和Ama与β-乳球蛋白(β-Lg)结合的竞争作用.结果表明:姜黄素(Cur)、白藜芦醇(Res)、槲皮素(Que)、咖啡酸-β-苯乙醇酯(CAPE)、绿原酸(CGA)和Ama均可与β-Lg形成复合物,几种配体与β-Lg的结合常数均在105～107 L/m…查看全部>>
范金波;麻奥;周素珍;王长霞;吕长鑫
渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013锦州益多乐乳业有限公司 辽宁锦州 121018渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
β-乳球蛋白苋菜红多酚荧光光谱法分子对接
《中国食品学报》 2023 (2)
14-26,13
辽宁省教育厅项目(LJ2020004)
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