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荧光光谱法结合分子对接研究多酚和苋菜红与β-乳球蛋白结合的竞争作用

范金波 麻奥 周素珍 王长霞 吕长鑫

中国食品学报2023，Vol.23Issue(2)：14-26,13.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(2)：14-26,13.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.02.002

荧光光谱法结合分子对接研究多酚和苋菜红与β-乳球蛋白结合的竞争作用

The Competitive Binding Interactions between Polyphenols and Amaranth with β-Lactoglobulin by Fluorescence Spectroscopy and Molecular Docking Methods

范金波 1麻奥 1周素珍 1王长霞 2吕长鑫1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
  • 2. 锦州益多乐乳业有限公司 辽宁锦州 121018
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摘要

关键词

β-乳球蛋白/苋菜红/多酚/荧光光谱法/分子对接

引用本文复制引用

范金波,麻奥,周素珍,王长霞,吕长鑫..荧光光谱法结合分子对接研究多酚和苋菜红与β-乳球蛋白结合的竞争作用[J].中国食品学报,2023,23(2):14-26,13.

基金项目

辽宁省教育厅项目(LJ2020004) （LJ2020004）

中国食品学报

1009-7848

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