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分子对接结合荧光光谱法探究3种类胡萝卜素与HSA的相互作用OA

Exploring the Interaction between Three Carotenes and HSA by Molecular Docking and Fluorescence Spectroscopy

中文摘要

为探究类胡萝卜素与HSA相互作用的影响,采用荧光光谱法,同步和三维荧光光谱法研究叶黄素(LUT)、β-胡萝卜素(β-CA)、番茄红素(LYC)对HSA的荧光猝灭作用,计算相关信息.采用位点Marker试验和分子对接分析结合位点.结果表明,LUT、β-CA、LYC对HSA荧光全都产生猝灭作用,其中β-CA对HSA的猝灭率最高;LUT、β-CA、LYC与HSA的结合常数在104~106 L/mol数量级,β-CA与HSA的结合能力最强;热力学参数表明…查看全部>>

周素珍;邢莉;范金波;王长霞;吕长鑫

渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013锦州益多乐乳业有限公司 辽宁锦州 121018渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013

人血清白蛋白类胡萝卜素荧光猝灭分子对接

《中国食品学报》 2023 (2)

61-71,11

国家自然科学基金面上项目(31972107)辽宁省教育厅项目(LJ2020004)

10.16429/j.1009-7848.2023.02.006

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