分子对接结合荧光光谱法探究3种类胡萝卜素与HSA的相互作用OA
Exploring the Interaction between Three Carotenes and HSA by Molecular Docking and Fluorescence Spectroscopy
为探究类胡萝卜素与HSA相互作用的影响,采用荧光光谱法,同步和三维荧光光谱法研究叶黄素(LUT)、β-胡萝卜素(β-CA)、番茄红素(LYC)对HSA的荧光猝灭作用,计算相关信息.采用位点Marker试验和分子对接分析结合位点.结果表明,LUT、β-CA、LYC对HSA荧光全都产生猝灭作用,其中β-CA对HSA的猝灭率最高;LUT、β-CA、LYC与HSA的结合常数在104～106 L/mol数量级,β-CA与HSA的结合能力最强;热力学参数表明LUT、β-CA、LYC与HSA均主要通过疏水相互作用力结合;同步和三维荧光表明LUT、β-CA、LYC与HSA的相互作用能够影响HSA的空间构象;位点Marker试验和分子对接发现,LUT、β-CA、LYC与HSA的结合位点均位于Sudlow's site I附近.研究表明,3种类胡萝卜素均能与HSA结合,这对类胡萝卜素活性的开发利用、靶向递送具有重要意义.
周素珍;邢莉;范金波;王长霞;吕长鑫
渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013锦州益多乐乳业有限公司 辽宁锦州 121018
人血清白蛋白类胡萝卜素荧光猝灭分子对接
《中国食品学报》 2023 (002)
61-71 / 11
国家自然科学基金面上项目(31972107);辽宁省教育厅项目(LJ2020004)
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