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贻贝豆酱发酵工艺对其挥发性风味物质及抗氧化性的影响

郭丽平 闫文 戴志远

中国食品学报2023，Vol.23Issue(2)：154-163,10.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(2)：154-163,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.02.015

贻贝豆酱发酵工艺对其挥发性风味物质及抗氧化性的影响

Effects of Fermentation Technology of Mussel Bean Paste on Its Volatile Compounds and Antioxidant Activity

郭丽平 1闫文 1戴志远2

作者信息

  • 1. 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310035
  • 2. 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310035
  • 折叠

摘要

关键词

贻贝豆酱/发酵/氨基酸态氮/挥发性风味物质/抗氧化性

引用本文复制引用

郭丽平,闫文,戴志远..贻贝豆酱发酵工艺对其挥发性风味物质及抗氧化性的影响[J].中国食品学报,2023,23(2):154-163,10.

基金项目

浙江省重点研发计划项目(2018C02038) （2018C02038）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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