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西藏牦牛奶酪的微生物群落结构与风味物质分析

卢灏泽 薛蓓 吕嘉伟 杨帆 张洋铭 王妍凌 陈璐 张晶晶 张凤杰 薛洁

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(6)：179-185,中插1,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(6)：179-185,中插1,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032261

西藏牦牛奶酪的微生物群落结构与风味物质分析

Microbial community structure and flavor analysis of Tibetan yak cheese

卢灏泽 1薛蓓 2吕嘉伟 3杨帆 1张洋铭 2王妍凌 1陈璐 2张晶晶 1张凤杰 2薛洁4

作者信息

  • 1. 西藏农牧学院 食品科学学院,西藏 林芝,860000
  • 2. 中国食品发酵工业研究院,北京,100015
  • 3. 西藏民族大学 医学院,陕西 咸阳,712082
  • 4. 新疆农业大学 食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐,830052
  • 折叠

摘要

关键词

奶酪/群落结构/高通量测序/挥发性风味成分/主成分分析

引用本文复制引用

卢灏泽,薛蓓,吕嘉伟,杨帆,张洋铭,王妍凌,陈璐,张晶晶,张凤杰,薛洁..西藏牦牛奶酪的微生物群落结构与风味物质分析[J].食品与发酵工业,2023,49(6):179-185,中插1,8.

基金项目

西藏自治区自然科学基金项目(XZ202001ZR0003G) （XZ202001ZR0003G）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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